海棉兔行腳

 扭蛋公仔讓人玩得不亦樂乎

KURA壽司在日本的迴轉壽司排名第三，不但餐點多達70至80種，更採取「邊吃邊玩」的方式，營造三代歡樂共食的用餐環境。目前在日本成功展店275家的KURA壽司，除預計在2014年前擴展至385家連鎖店之外，幾年前更在美國紐約成立2家直營店，受到紐約客的喜愛。

提到日本美食，壽司大概是大多數人浮上腦海的首選。而千變萬化的壽司，近年來在日本以外的地區也十分流行，特別是歐美有許多消費者更是喜愛美味低卡的日本壽司。

在日本，迴轉壽司店約有55年至60年的歷史，因為種類多且價位低廉，而廣受消費大眾喜愛。日本前三大迴轉壽司店為かっぱ（Kappa）、スシロ（Sushiro）及くら壽司（KURA）。

排名第三的KURA壽司成立於1977年，是唯一經營迴轉壽司的上市企業，至今已設立超過275家連鎖店，2010年營業額707億日元，目前正職員工超過1,000人，兼職員工近7,000人。KURA壽司西日本廣報宣傳部媒體總負責人林田昌二指出，該公司預計在2014年前擴展至超過385家連鎖店之規模。

推出「無添丸」角色及周邊商品

KURA壽司的餐點多達70至80種，另在副食的供應上，KURA壽司也是日本第一家提供甜點及烏龍麵的迴轉壽司店。此外，KURA壽司的最大特色就是採用最新鮮的食材，以及不添加化學調味料、人工甘味料、合成著色料等添加物，提供消費者安全、美味及安心的餐點及用餐環境。

林田昌二表示，在硬體設備上，相較於一般迴轉壽司店採取O型座位，KURA壽司則是最早採用E型座位的迴轉壽司店，每家店的座位約有190席至200席。

KURA壽司除推出500多種「無添丸」角色及相關周邊商品，吸引顧客到店消費蒐集；另採取「邊吃邊玩」方式，由客人主動將盤子放入回收機，連放6盤即可參加扭蛋抽獎，中獎者即可獲得不同造型的公仔扭蛋一顆。據記者觀察，現場顧客不論男女老幼，個個玩得不亦樂乎，而KURA壽司的成功因素之一，大概就是滿足了每個人的童真罷！

美國設店在地策略奏效

相較於競爭對手Kappa已在韓國設立分店，KURA壽司目前在美國紐約有2家直營店，主要販售加州捲、壽司捲及味增湯等餐點，每盤單價約2美元以上。

林田昌二指出，有關餐飲的在地化，譬如美國人不習慣黑色的海苔，KURA壽司便把海苔改放在壽司裡面。此外，由於西方人不習慣拿筷子，所以他們特別準備刀叉；當然也有部分父母會親自教導小孩練習使用筷子用餐，甚至協助小孩將橡皮筋綁在筷子上。

KURA壽司美國直營店的店長及重要幹部皆自日本派任，員工人數則視營業額調整，但基層員工則採用當地人力。林田昌二表示，語言的溝通及文化差異是海外經營較困難之處；不過，只要有心，一定能突破難關，漸入佳境。至於美國以外的海外市場布局，他說，有興趣切入台灣市場，也期望能找到有意引進KURA壽司的企業合作。■