海棉兔行腳

創業三十多年 擴點不躁進 

提到麻布茶房（AMAYA Company），台灣民眾對這個十多年前就已引進台灣並造成轟動的日本餐飲品牌，可能都不陌生；但是，對於該公司的創業歷程及經營手法，也許有不少人、特別是餐飲業者，都想一探究竟。

時間返回到33年前的1979年，麻布茶房在日本東京的南麻布區成立了第一家門市，由社長木村曉夫婦共同創業，創業的動念在於麻布一帶有好幾家大使館及不少外國人，為使當地的國外消費者能以最經濟實惠的價格接觸日本飲食文化，因此木村曉夫婦開設以和風輕食為主的簡餐店。

歷經30多年的發展，從原來僅有18坪及30座位的小店做起，時至今日，麻布茶房在日本國內已擴增至20多家直營店與近10家加盟連鎖店。此外，5年前，麻布茶房也開始發展次品牌Lee Tan Tan Café及思いでグリル（Omoide Grill），前者以中華料理為主，後者則以西式料理為主。

口味在地化設中央廚房

麻布茶房總務部部長南川雅宏說明，各地喜愛的口味不同，在台灣麻布茶房最受歡迎的餐點是照燒雞排及醬油拉麵，但冷麵卻乏人問津；但相反地，冷麵在新加坡卻頗受當地消費者歡迎，可見預先的市場調查及口味在地化的重要性。

以台灣為例，麻布茶房在開店前先調查及分析哪些食材可在地取得，無法取得的再由日本供應，以便減少加盟業者的採購成本；此外，對於加盟業者的教育訓練，麻布茶房則提供1個月以上的內外場人員培訓。

南川雅宏指出，中央廚房的設立，優點在於能省下每家店皆須聘用大廚的人事及食材的物料成本，且口味及品質較能維持。例如展圓國際開設第3家店後即設立中央廚房，因此即使快速展店10 多家，在食材的供應上仍能妥善處理；另香港的加盟業主則在開設第一家店時即規劃中央廚房，雖然成本較高，但能快速銜接及支援後續的展店速度。

理念相同展店雙贏

「台灣是我們海外的第一個合作夥伴，展圓國際董事長張寶鄰10多年前主動多次與本公司接洽。」南川雅宏表明，麻布茶房最重視的就是加盟業主的人品是否具備熱情，由於雙方理念接近，所以授權加盟後至今，不但合作愉快且展店已超過10家。

南川雅宏表明，近年來包括印尼、新加坡及香港等國，有許多業主（主要華僑居多）都直接與總公司洽談加盟。至於未來海外拓展目標，南川雅宏提出，麻布茶房的理念是不躁進，雖然現在中國大陸有近10位的業者擬加盟，但至今尚未找到門當戶對的對象。此外，經營事業須要天時、地利與人和，未來亦不排除與中國大陸以外的企業合作，攜手進軍中國大陸餐飲業。■