海棉兔行腳

有機百寶箱瘋作菜 找回對食物的尊重、感動與商機

作者: 楊璧慧 國際商情雙周刊第243期(2008/5/14)

遵循中國最古老的農書「齊民要術」，栽種新鮮有機蔬果，更大力推行GREEN & SAFE百寶箱，讓有機飲食融入尋常百姓家。推動慢食不遺餘力的永豐餘生技，藉此為大眾找回自然健康的飲食習慣，也為自己找到一片新商機。

「台灣民眾沒有多少慢食的選擇，就算要做一道好菜，連合格的醬料都沒有！」永豐餘生技總經理何奕佳有感而發地說，也因此，讓她動心起念，設立永豐餘生技並推廣有機百寶箱。

學政治的何奕佳，卻與慢食結緣更深。七年前，她不畏艱難地接下父親何壽川的期望，前往江蘇省昆山市開拓有機農場，歷經多年努力墾植，如今永豐餘生技旗下「GREEN & SAFE」品牌的有機蔬果，因為品質優良且供貨穩定，得以大量外銷至歐美、日本以及東南亞等地。

兩年前，何奕佳婚宴中的700份40多道自然有機菜餚，不但被在場賓客一掃而空，別開生面、創意十足的有機婚宴，更占據當時各大媒體的報導版面，也因此一炮打響永豐餘生技GREEN & SAFE百寶箱的知名度。

經營有機百寶箱提供台灣第一鮮

為了供應台灣大眾新鮮有機的蔬果，永豐餘生技在1998年選擇擁有好山好水的宜蘭南澳，設立永豐餘豐園有機農場，以有機農法種植有機蔬菜，除與台灣食材達人合作� i雞、養豬，並到全台各地蒐羅水產、豆、蛋、米麵等有機或安全食材，依每家人數需求，組合成「百寶箱」，以宅配到府方式，讓您不必出門就可輕鬆享用安全、健康、美味的自然食材。

百寶箱供應的產品包括：當令有機蔬菜、大麥雪花豬、嚴選現撈水產、有機或安心的果物，以及不施打抗生素的放山雞等最新鮮美味的本土食材；此外，還供應來自澳洲康乃爾擁有有機認證的牛肉及紐西蘭的羊肉。

何奕佳說：「我們對在地食材（local food）很瞭解也很有把握。百寶箱的麵條、醬、醋等食品都是團隊用心蒐尋各地最好的有機食材，並委由老字號廠商代工生產，� v此外，她補充：「即使是麵條，百寶箱還特別以日本的16桿製麵機，製成寬麵、細麵及麵線三款。」除依季節提供會員當季新鮮蔬果，甚至連紅肉、白肉等食材的配送比例，百寶箱都為會員一併考量到。

讓會員愛上作菜把樂趣帶回廚房

何奕佳指出：「義大利人把吃飯視為很重要的事，而且很享受吃飯，」她苦笑說：「但是，台灣婦女煮菜時卻有太多壓力，經常困擾於先生不吃或小孩不愛。」因次，永豐餘生技舉辦「瘋作菜」（Fun at cooking）烹調課程供會員或有興趣的人學習如何輕鬆作菜。」

當何奕佳看到會員勤作筆記，一付唯恐漏抄要領的緊張狀，她有感而發地說：「以前的作菜方式，彷彿是把媽媽關在廚房裡，規定她一定要做出一道道好吃的菜。」對此，她深具信心地說：「我們要讓會員把樂趣帶回廚房，並且不害怕學習創新。」

在行銷面，永豐餘生技除與銀行合辦營養講座等活動，並且連續兩年參加外貿協會舉辦的相關展覽，藉此推廣有機的生活態度。在客服方面，永豐餘生技則利用春秋兩季，安排百寶箱會員參觀農場，讓會員瞭解整個食材栽種的過程。

所謂「民以食為天」，特別對地小人稠的台灣人而言，美食絕對是釋放壓力最便捷有效的方式之一。在繁華的台灣都會區，可說是三步一小館、五步一大店，大家想到哪、走到哪、就能吃到哪。但是，何奕佳指出：「以台灣及中國大陸而言，幾乎很少有餐廳使用傳統烹調方式，並煮出對人健康有益的菜餚。」

特別在西式速食大舉入侵之下，非但摧毀人們對食物的瞭解，更扼殺人們享受作菜的樂趣。而推動慢食，除了可找回人們對食物的尊重與感動，更可體會烹調的想念與滋味。

「外食很難吃出健康，而百寶箱提供健康的食材。」何奕佳進一步補充：「此外，我們的目標是讓烹調變得更容易，譬如百寶箱中附有已用小火熬煮六小時的大骨高湯，只要把青菜蘿蔔及牛腱肉加入，即可煮成一鍋新鮮味美的羅宋湯。」

效法齊民食譜煮出台灣慢食風

基於歷經百寶箱宅配過程與參加國際慢食會在義大利舉辦的「美食走廊」（Terra Madre）的影響，何奕佳為了展現實體的有機飲食面貌，並澈底落實「From farm to table」（從生產到餐桌）的慢食精神，去（2007）年在台北東區開設齊民火鍋，店內所有餐點皆遵循齊民食譜精心製作，並取材自GREEN & SAFE百寶箱，提供注重健康及品味者一處可安心用餐的好去處。

「剛來的廚師，都不相信沒使用味精如何能作菜？但是經過數月後，他們終於相信了，」何奕佳經驗十足地舉例：「好的柴魚昆布湯應該有海邊淡淡的鹹味，不過，許多廚師卻不知道湯滾之後要將昆布撈起，或為了節省成本而把柴魚一用再用，除了破壞鮮味，同時也破壞了營養。」

齊民火鍋除了提供大麥雪花豬、基隆外圍海域現撈漁貨、當季蔬果及擁有台灣優良農產品認證（CAS）的優良蛋品等新鮮火鍋食材，湯底則選用慢火細熬的廬山清雞湯及 鰹魚昆布湯，而火鍋沾醬則準備了齊民醬、妃子醬、香檸醬及五味醬共四種供食客選用，就連飯後的點心及飲料，也都採用有機食材。何奕佳正經地說：「最重要的是，我們絕不使用味精。」因為口味自然鮮美，讓齊民火鍋從開幕以來便廣受消費者喜愛。

自2006年參加「美食走廊」（Terra Madre）活動後，啟發何奕佳經營台灣第一鮮的心願。除運用便利的物流網絡，供應客戶最新鮮的當季食材，更利用成熟的網路技術，提供會員上網訂購及瀏覽訊息。如今，已進入第三年的有機百寶箱，已創下逾萬名會員，近年來的續訂率更維持在80%。

何奕佳強調：「每個國家都有自己飲食的傳統與習性，未來我們將擴大宜蘭三星的栽種面積，以滿足逐年增加的訂單需求。」

透過百寶箱與齊民火鍋，永豐餘生技要將有機精神與慢食概念推廣給更多的兩岸消費者，齊民火鍋的版圖更已從台北擴展至上海。相信藉由慢食文化的漸進推動，能讓處於忙碌與失序生活中的現代人，找回更多的健康與親情。